Diabetikus kávétorta, avagy Éva tortája

Nemrég megismertem egy nagyon kedves asszonyt, akinek születésnapjára elkészíthettem ezt a tortát. Egyik este arról beszélgettünk, hogy nagyon rég evett már igazán finom kávékrémes tortát, és amióta cukorbeteg, még ritkábban engedhet meg magának ilyesmiket. Aztán egyszer csak kiderült, hogy két nap múlva születésnapja lesz. Titokban felhívtam a fiát, hogy rendeltek-e már tortát az ünnepeltnek. Ő pedig sajnálkozva mesélte, hogy sajnos sehol nem lehet kapni normális, ízletes diabetikus tortát, így nem rendeltek neki még semmit. Ekkor ajánlottam fel, hogy elkészítem neki a kávékrém tortát. El is kezdtem agyalni, hogy milyen is legyen az a torta. És megszületett a gondolat. Nemcsak diabetikus lesz, hanem piskótáját teljes kiőrlésű liszttel fogom elkészíteni. És az ünnepeltről elneveztem Éva tortának.
A torta egyik tésztája nem más, mint egy foltos piskóta.

Ebben a teljes kiőrlésű  liszt mellett mandulaliszt van, és glukononnal édesítettem. A másik tészta egy egyszerű diabetikus piskóta felvert lap, természetesen teljes kiőrlésű liszttel.

Egy főzött, kávéval ízesített, tejszínnel dúsított krémmel töltöttem be. Tetejét diabetikus csokoládéból készített díszekkel, kávés tejszínhabbal tettem még szebbé. Kakaóporral hintettem meg.

Szuzi puncstortája

A puncstorta nálam sokáig mumus volt. Ennek csak az volt az oka, hogy az első tankonyha gyakorlaton ezt kellett elkészítenünk egyik csoporttársammal, és a fondánt picit túlszíneztük. Így csodálatos babarózsaszín helyett pink színű lett, és a tanárnőnek égnek állt tőle a haja.
Egyik ismerősöm kért meg, készítsek a lánya 16.születésnapjára egy puncstortát. És láss csodát, megszületett.
Kettő piskótakarikát sütöttem. Tojásonként 2 dkg lisztet és 2 dkg cukrot mértem ki.
Na de lássuk a 7-tojásos változatot:

A tojásokat szétválasztjuk. Kimérjük a 14 dkg lisztet, átszitáljuk, egy pici sütőport keverhetünk hozzá. 14 dkg cukrot is kimérünk, belekeverünk 1 csomag vanillin cukrot, és az 1/3 részével kihabosítjuk a tojások sárgáját. A fehérjét egy csipet sóval félig felverjük, hozzáadjuk a cukor 2/3 részét és kemény habbá verjük vele. A fehérjehabot óvatosan beleforgatjuk a sárgájás masszába, és a lisztet is elkeverjük vele. Nagy mozdulatokkal tegyük ezt, igyekezzünk ne lekeverni a habot. A 26 cm-es tortaformát kivajazzuk-lisztezzük és beletöltjük a masszát. Előmelegített sütőben 180 fokon 25 percig sütjük.

Egy tálcát meghintünk édes morzsával (kekszmorzsával), és a kész piskótát ráfordítjuk. A formában hagyjuk kihűlni. Levesszük róla a formát, kettévágjuk és lekenjük mindkét felét sárgabarack lekvárral. Az alsó felét (ami egyébként majd a torta teteje lesz) tálra rakjuk, és köré kapcsoljuk a tortakarikát.
A 6 tojásból ugyanígy elkészítjük a piskótakarikát 24 cm-es formában. Kihűlés után felkockázzuk, és ketté osztjuk, tálba tesszük.

A puncscukrot is elkészítjük. Fél kg cukrot felforralunk kb 2 dl vízzel, kis ideig főzzük, majd levéve a tűzről, belereszeljük egy citrom és egy narancs héját. Rumaromával ízesítjük, langyosra hűtjük.
Ennek felét ráöntjük az egyik piskótakupacra. A másik felét piros ételfestékkel megszínezzük, és a másik piskótahalomra borítjuk.

 Kézzel mindkettőt átforgatjuk, és az előkészített, lekvárral lekent piskótalapra rádobáljuk felváltva a kockákat.

A másik piskótalapot a lekvárral lekent felével ráfordítjuk, és lepréseljük. Jó, ha egy napot tud préselődni hűvös helyen.

A tortát átfordítjuk, így az alja kerül felülre. Felforralt, hígabb barackízzel megkenjük vékonyan a tetejét és az oldalát is. Megvárjuk, amíg megbőrösödik. 2 csomag dr.Oetker puncs ízű cukormázat (fondán híján) elkészítünk a leírás szerint, és bevonjuk vele a torta tetejét. Az oldalát pedig kekszmorzsával panírozzuk. Díszítést nem igényel, maximum a megmaradt cukormázzal csíkozhatjuk.