Rákóczi túró torta Ritának

A piacon sikerült házi túrót vennem. Igaz, hogy jól összefagytam -10 fokban,de megérte, mert a házi túrónak egész más az íze, mint egy boltinak. Hozzáteszem a boltival sincs semmi bajom, de ez most úgy adta magát. Szombat van, van idő piacra menni. Meg a holnapi ebédhez is megvettem a zöldségeket.
Begyúrtam a linzertésztát: 12 dkg liszttel elmorzsoltam 8 dkg margarint. Hozzáadtam 1 tojássárgát, egy csipet sót és 4 dkg porcukrot. Gyors mozdulatokkal meggyúrtam a tésztát. Folpack-ba csomagolva hűtőbe tettem egy fél órára.

Egy 24 cm átmérőjű kapcsos tortaformát készítettem elő, ebbe belenyomkodtam a linzertésztát és villával megszurkáltam. Előmelegített sütőben sütöttem 10 percig.

Amíg sült, 75 dkg túrót összekevertem egy tojással, egy tojássárgával. Hozzáadtam 10 dkg búzadarát, 1 csomag vanillin cukrot, pár csepp vaníliaaromát, 15 dkg cukrot, és jól kikevertem.
A linzer tésztát a sütőből kivéve lekentem sárgabarack lekvárral és elsimítottam rajta a túrót. 25 percre visszatettem sülni.
Amikor már csak 10 perc volt hátra a sütésből, 15 dkg cukrot belemértem egy lábosba, ráöntöttem nem teljes fél deciliter vizet és felforraltam. 2 tojásfehérjét félig habbá vertem és további habverés közben belecsorgattam a forró cukorszirupot. Addig folytattam a habosítást, amíg langyosra hűlt. Az így kapott wind-masszát csillagcsöves nyomózsákba töltöttem és a sütőből kivett tortát párhuzamos csíkokkal telinyomtam. Meghintettem porcukorral vékonyan.

A sütőt takarékra vettem,és visszatettem a felhabozott tortát 15-20 percre,amíg megszáradt rajta a hab és kissé megbarnult.

Amíg ez tartott, baracklekvárt felforraltam és vékony csöves nyomózsákba töltöttem. A sütőből kivett, kész tortára, a fehérje csíkok közé nyomtam és hagytam kihűlni. Körbe vágtam a tortakarika mentén, majd szétnyitva a kapcsot, leemeltem a tortakarimát, és csipkepapíros tálra helyeztem.
A reggel elkészített marcipán rózsákkal díszítettem. Isten éltessen Rita!

Börzsönyi málnás túrós torta- Tottinak

Január 6-án van egy nagyon kedves barátom születésnapja. Ha tortát készítek,mindig megkérdezem az ünnepeltet, milyen tortát szeretne. Nos, ez a barát csak annyit mondott, hogy legyen túrós-csokis-málnás. Gondolkodás-gondolkodás...és kivitelezés. Így született meg a Börzsönyi málnás túrós torta.

5 tojásfehérjét kemény habbá vertem 8 dkg cukorral, a sárgáját pedig 4 dkg cukorral jól kihabosítottam. 6 dkg lisztben elkevertem egy csipet sót, 4 dkg darált diót és 2 dkg kakaóport. A tojássárgához óvatosan hozzákevertem a tojásfehérje habot, végül  a lisztes keveréket is. 26 cm-es kapcsos tortaformába öntöttem, amit előtte kivajaztam-liszteztem.
Előmelegített sütőben tűpróbáig sütöttem. A formában hagytam kihűlni, majd háromfelé vágtam.
20 dkg túrót 1 csomag Bourbon vaníliás cukorral, 10 dkg porcukorral és 1 dl tejjel kikevertem.
2 dl 30%-os habtejszínt és 2 dl növényi tejszínt kemény habbá vertem.
1 csomag zselatint (20 gr) a csomagoláson lévő utasítás szerint elkészítettem.
A túrós krémhez óvatosan hozzákevertem a tejszínhabot, majd a meleg zselatint.
A torta összeállítása:
A kapcsos tortaforma karimáját az első lap köré csatoltam. Lekentem a lapot málnaízzel. Erre a túrós krém majdnem felét elkentem. Ismét lap, málnalekvár és túrós krém következett. Az utolsó piskótalappal befedtem,és egy kevés meghagyott krémmel vékonyan lekentem a tetejét.
Hűtőszekrényben néhány órát pihentettem.
A karimát óvatosan levettem. 3 dl növényi tejszínt kemény habbá vertem és csillagcsöves habzsákba töltöttem. A torta oldalát is lekentem vékonyan tejszínhabbal, és pirított szeletelt mandulával paníroztam.
A torta tetejét kiraktam málnaszemekkel, és lezseléztem. Tejszínhabbal és mentalevelekkel díszítettem.