Kukoricamálé vagy prósza szilvalekvárral

Ez az étel azért különleges, mert nemcsak gluténmentes diétában is helye van, hanem egy igen-igen régi sütemény, amit talán már csak nagymamáink ismernek. A kukoricalisztből készült süti vegán változatát is elkészítettem.
50 dkg kukoricaliszthez hozzákevertem 3 evőkanál cukrot és egy nagyobb csipet sót. 8 dl tejet felforraltam és felolvasztottam benne 13 dkg vajat. 2 db almát meghámoztam, nagylyukú reszelőn lereszeltem. A sütőt előmelegítettem 170 Celsius fokra, és egy tepsit kibéleltem sütőpapírral.

A liszthez hozzáöntöttem a forró tejes-vajas keveréket, majd a reszelt almát is belekevertem. A tepsibe simítottam, és szilvalekvárt kanalaztam rá. 40 percig sütöttem. A sütést akkor tekinthetjük befejezettnek, amikor a sütemény széle körben megbarnul. Kihűlés után felkockázzuk és porcukorral hintjük meg.
Vegán változatában tej helyett rizstejet, vaj helyett pedig növényi margarint használtam.

A legegyszerűbb meggyespite

Egyből dupla mennyiséget készítettem, hogy ne csak vendégeimnek, hanem a kollégáknak is jusson belőle. Itt viszont az egy tepsire való mennyiségeket írom le. A tepsi mérete 24x30 cm.

Melegítsd elő a sütőt 180 fokra. Végy egy kispoharas 20%-os tejfölt. A tejfölt kapard át belőle egy tálba, és a poharat használd a kimérésnél. A meggybefőttet szűrd le.
2 tojást habosíts ki 1 pohár cukorral és egy vanillin cukorral. Add hozzá  a tejfölt és 3/4 pohár olajat. Keverd el alaposan. 1 pohár finom lisztet és 1 pohár réteslisztet keverj el 1 csomag sütőporral és add hozzá ezt is.

 

Az így kapott kenhető masszát simítsd bele a sütőpapírral bélelt tepsibe.  Kb.10 dkg cukrot keverj el fahéjjal és forgasd bele a meggyszemeket. 

Ezeket nyomkodd bele a masszába és már mehet is a sütőbe. Süsd addig, amíg kissé megbarnul. Kb. fél óra alatt készre sül.

6x4 db kockára vágtam. Le lehet porcukrozni, de egyáltalán nem szükséges.

Méregtelenítés

Túl vagyunk Klaudia barátnőmmel az ötnapos Dr. Steinberger méregtelenítő kúrán.
Keddi napon kezdtük, aznapra sütöttem két rozskenyeret, és mindegyiket 14 szeletre vágtam. Így négynapi kenyér adagom lett.
Az első naptól féltem leginkább. El sem tudtam képzelni, milyen íze lehet a bio zöldbúzafű koktélnak. És kellemes csalódás ért, nagyon finom volt. Reggelire és ebédre 2-2, tízóraira, uzsonnára és vacsorára 1-1 szelet rozskenyeret ehettünk, és minden étkezés mellé inni kellett 1.5 dl-t az aznapi italból. Ezenkívül zöldteát, vizet lehetett inni, de törekedni kellett a nagy mennyiségű folyadékbevitelre. Először el sem tudtam képzelni, hogy hogy fogok olyan sokat inni, de valóban kívánta a szervezetem a sok folyadékot. Naponta legalább 3-4 litert is sikerült innom.
Szóval első napon nálam még semmi extra nem történt. Klau fejfájásra panaszkodott, ő ezt a kávé hiányának tudta be. Én már egy héttel a kúra előtt elhagytam a kávét és a sok kólát, ami így nem érintett váratlanul. Másnapra bio zöldséglé volt előirányozva, aminek nagy része paradicsomlé volt. Nekem ez is nagyon ízlett. Itt viszont reggelire két szelet kenyér helyett lecsúszott három, így kihagytam a tízóraira szánt kenyérszeletet. Érezhető volt a méreganyagok felszabadulása: a bőr kiszáradását tapasztaltam, és apró bőrkiütések jelentkeztek az államon. Arról nem is beszélve, hogy estére mindig úgy felfúvódtam, hogy bálna nagyságúnak éreztem magam. A harmadik napot nagyon vártam az ananászlé miatt. Aznap dél után valamivel olyan szintű fáradság tört rám, hogy legszívesebben átaludtam volna a nap hátralévő részét. Rettentő fáradt voltam, este 8-9 körül muszáj voltam lepihenni.
A negyedik nap a bio céklalé napja volt. Nekem ez ízlett a legkevésbé, mert kissé földízűnek tűnt, de rossznak semmiképp sem mondanám. Ezen a napon is fáradt, bágyadt voltam, mások szerint sápadt is. Elfogyott a saját készítésű kenyerem, így elmentem és vásároltam egy fél kg-os lengyel terméket, amiben rozstöret és rozsliszt volt, valamint tönkölybúza töret. Ez nagyon finom kenyér volt, bár az ára kevésbé volt kellemes.
Visszatérve a céklás napra, éjszaka rémálmok gyötörtek és forgolódtam jobbra-balra. Fáradtan ébredtem. Annak tudtam be a rossz alvást, hogy mivel éjszaka az ember nem iszik, a méregtelenítés viszont zajlik tovább, a felhalmozódott mérgek nem hagytak nyugodt álmot nekem. De túl vagyok ezen is, és eljött a mai nap, szombat  és egyben az utolsó. Sárgarépalé a mai menü. És be kell valljam, sajnos ma is sikerült egy szelet kenyérrel többet ennem. De vígasztal a tudat, hogy nem hülyeséget ettem, hanem rozskenyeret. Szóval nem zavartam meg a méregtelenítést. A sárgarépalé finom, kellemes és a színe is nagyon tetszik.A mai napra jellemző, hogy délutánra kifáradtam, és elég sokszor kellett a mellékesbe szaladni. Ezt leszámítva mást nem tapasztaltam. Tegnap reggel 51 kg-ot mutatott a mérleg, és 52-ről indultam. A nagyfokú folyadékbevitel miatt nem is lehetett nagyobb a különbség, mert ugye a napi 3-4 liter tea az egyenlő 3-4 kg plusszal.
Ez viszont átmosva a szervezetemet ki is ürült.
Összességében nagyon jónak érzem az eredményt. Egy-két nap múlva, amikorra visszatérek a régi kerékvágásba, fogom tapasztalni a jobb közérzetet. Amit viszont innentől maximálisan be fogok tartani: gabonakávét fogok inni, amiben mindössze 10% babkávé van. Nem iszom édesítőszeres üdítőket és kólát, nem eszem fehérlisztet és fehér cukrot. A méregtelenítés így tovább folytatódik.

Ahogy

Vega joghurtos karfiol böjt idejére

Véget ért a méregtelenítő kúra. Ilyenkor nagyon fontos, hogy olyan ételekkel térjünk vissza a megszokott kerékvágásba, amelyek nem megterhelőek, sok rostot tartalmaznak és egészségesek. Ma reggel is a piacon kezdtem, csodálattal láttam, hogy megjelent a kofáknál a spenót, bár még elég drága. Így inkább egy csodaszép fej karfiolt vettem. Megtisztítva a zöldjétől csaknem 80 dkg-ot nyomott.

 Megfőztem enyhén sós vízben rózsákra szedve. Amikor felforrt, dobtam a főzővízbe egy teáskanál szódabikarbónát, hogy a karfiol puffasztó hatásának elejét vegyem. Aztán leöntöttem róla a vizet, hagytam kissé kihűlni, majd egy hőálló tálba rendeztem a felét (a másik felével más terveim vannak).15 dkg natúr joghurtot elkevertem egy tojással és egy deciliter tejjel, sóval, pici pirospaprikával és borssal fűszereztem. Leöntöttem vele a karfiolt és megsütöttem.

Fűszeres kecskesült

Még januárban kigondoltam, hogy a kerek születésnapomon valami különlegességgel szeretnék készülni a barátoknak és a szeretteimnek. Egyik kolléganőm által hozzájutottam kecskehúshoz. Még sosem ettem, és neki láttam receptet vadászni. Végül egy saját recept szerint készítettem el a húst.

A megmosott lapockát és egy darab gerincet lehártyáztam, megtűzdeltem fokhagymával. Egy tepsibe belekarikáztam 4 fej vöröshagymát. Beledobtam egy darabka füstölt szalonnát is. Rátettem a húst a hagymaágyra, meglocsoltam olíva olajjal, megszórtam kakukkfűvel, rozmaringgal, pár szem borókabogyó is került mellé és lefóliázva egy napra hűtőbe tettem. Mielőtt a sütőbe tettem volna, öntöttem alá 2 dl vizet, megsóztam a húst és meghintettem durvára őrölt színes borssal. Lefedve sütöttem két órát 160 fokon, majd a fóliát levéve még egy órán át pirítottam, de sűrűn locsolgattam, nehogy kiszáradjon. Omlós lett, finom puha és ízletes hús. A vendégeimnek is és nekem is ízlett nagyon. Igazi különlegesség volt. Kárpát kenyérrel, tzatziki salátával kínáltam. Illetve ecetes hagymás krumplisaláta is készült mellé, és persze a a velesült hagymás pecsenyelé is bekerült a hűtőszekrénybe, jó lesz kenyérre kenni.

És egy másik alkalommal:

Sok-sok zöldséget raktam köré, és együtt sütöttem készre őket. A kelbimbót kicsit előfőztem.

Olyan jó érzés segíteni...folytatás

Elérkezett a nagy nap. Ma van a Démétér Ház, illetve az Őssejt Alapítvány 20.születésnapja. Tegnap egész nap sütöttem. Pontosabban 10-kor kezdtem, és délután 1 órára minden megsült, még a szülinapi tortám is. Aztán beiktattam a szülinapomra tervezett kecskehús bepácolását, bevásárlást is. Délutánra maradt a kókuszkockák kimártása, beforgatása, a zserbó áthúzása, és este 7-kor kezdtem el a sütik becsomagolását, miután csipkepapíros tálcára szortánként felraktam őket. A linzerszíveket már vasárnap megsütöttem, lett 112 db, illetve hétfőn elkészítettem a finom vaníliás cukorba forgatott barack- és szilvaízes hókifliket, ami szintén 120 db lett. Íme néhány fotó.

 Készülnek a hókiflik

 60 darab kókuszkocka
 Gyümölcskenyér és papagájszelet

 A szortánként felrakott sütihalom

Tavaszváró zöldségleves teljes kiőrlésű házi tésztával

Tegnap végre napsütésben, a tavasz illatát belélegezve mentem ki a piacra. Egy idős nénitől vettem leves zöldséget. Volt benne pici darab kelkáposzta, karalábé, zeller, sok répa, petrezselyemgyökér. Megtisztítottam őket, kockára és karikára vágtam, egy kevés olíva olajon megfuttattam mindet. Borssal és borsikafűvel fűszereztem, sóztam és felengedtem vízzel. Beledobtam egy kissé fonnyadt zöldpaprikát is, és ki nem maradhatott az egy fej vöröshagyma sem. Amikor már majdnem készre főttek a zöldek, beletettem a reszelt tésztát és készre főztem. Erős Pistával ettem.
A reszelt tésztához 1 tojáshoz annyi teljes kiőrlésű lisztet adtam, amennyit felvett. Nagy lyukú reszelőn lereszeltem és ment a levesbe.

Teljes kiőrlésű rozskenyerem

Amint azt korábban említettem, Klau barátném és én március 6-án elkezdjük az 5 napos méregtelenítést. Csak rozskenyeret lehet majd enni a meghatározott ivólevek mellé. Úgy gondoltam, hogy magam sütöm meg majd a kenyeret, mert abban tuti nem lesz adalékanyag.
Ma megsütöttem a "próbakenyeret", és nagyon finom puha és ízletes lett.

45 dkg teljes kiőrlésű rozslisztet és 10 dkg teljes kiőrlésű búzalisztet összekevertem. Beletettem 2 teáskanál sót, 1 evőkanál cukrot (csak az élesztőgombák kedvéért), őrölt köményt, fél csomag friss élesztőt és 3 ek olíva olajat. 1 dl langyos tejjel és annyi langyos vízzel tésztát gyúrtam belőle, hogy kellemesen lágy lett. Olíva olajjal kikent formában hagytam pihenni fél órán át, majd megsütöttem 180 fokon 35-40 perc alatt. A formában hagytam picit hűlni, ruhával letakarva. Aztán kiszedtem belőle, és betekertem konyharuhába.Teljes kihűlés után nejlonzacsiba tettem, hűtőben tárolom.

Hawaaii szójaszeletek

Bizony javában tart a böjt. Névnapomra nővéremtől mindenféle finomságot kaptam, amiket még sosem próbáltam ki. Így tette be lábát konyhámba a szójaszelet.
Ebédre vártam őket, és hawaaii karajszeletet készítettem nekik. Mert ők persze nem böjtölnek. De hogy nekem se legyen kevésbé rossz ebédem, a szójaszeleteket hasonlóképp készítettem el.
5 dkg-nyit kimértem a szójaszeletkékből, és leöntöttem őket forró, grillfűszeres vízzel. Ebben a lében áztak majdnem két órát.

 Ekkor kinyomkodtam belőlük a felesleges vizet és egy olíva olajjal kikent hőálló tálba rendezgettem. Egy doboznyi, enyhén cukrozott lében eltett ananászbefőttet osztottam el rajta.

Rátettem egy felszeletelt mozzarellagolyót és pirosra sütöttem.

 Rizskeverékkel tálaltam, adagonként 5 dkg-ot számoltam. A rizskeverék parboiled, vadrizs és barnarizs összetevőkből állt. Nagyon ízletes volt. És ami nagyon tetszett ebben az ételben, hogy a szójaszeletek textúrája valóban a húséra hasonlított. Ez az adag háromszori ebédem lett.

És ugyanez az étel, csak karajszelettel:

A karajszeletre tettem füstölt pulykasonka szeleteket, rádobáltam az ananászt és végül trappista sajttal szórtam meg.

Diabetikus kávétorta, avagy Éva tortája

Nemrég megismertem egy nagyon kedves asszonyt, akinek születésnapjára elkészíthettem ezt a tortát. Egyik este arról beszélgettünk, hogy nagyon rég evett már igazán finom kávékrémes tortát, és amióta cukorbeteg, még ritkábban engedhet meg magának ilyesmiket. Aztán egyszer csak kiderült, hogy két nap múlva születésnapja lesz. Titokban felhívtam a fiát, hogy rendeltek-e már tortát az ünnepeltnek. Ő pedig sajnálkozva mesélte, hogy sajnos sehol nem lehet kapni normális, ízletes diabetikus tortát, így nem rendeltek neki még semmit. Ekkor ajánlottam fel, hogy elkészítem neki a kávékrém tortát. El is kezdtem agyalni, hogy milyen is legyen az a torta. És megszületett a gondolat. Nemcsak diabetikus lesz, hanem piskótáját teljes kiőrlésű liszttel fogom elkészíteni. És az ünnepeltről elneveztem Éva tortának.
A torta egyik tésztája nem más, mint egy foltos piskóta.

Ebben a teljes kiőrlésű  liszt mellett mandulaliszt van, és glukononnal édesítettem. A másik tészta egy egyszerű diabetikus piskóta felvert lap, természetesen teljes kiőrlésű liszttel.

Egy főzött, kávéval ízesített, tejszínnel dúsított krémmel töltöttem be. Tetejét diabetikus csokoládéból készített díszekkel, kávés tejszínhabbal tettem még szebbé. Kakaóporral hintettem meg.

Egy fantasztikus frissítő, tápláló reggeli

Házi sovány túrót vettem a piacon. 15 dkg-ot összekevertem egy nagy dobozos (45 dkg) sovány natúr joghurttal, belereszeltem egy almát és hozzáadtam egy szétnyomkodott banánt is. Fahéjjal ízesítettem. Két vagy háromnapi reggelinek tökéletes. Frissít, könnyedén indítja a napomat.

Méregtelenítés

Klau barátném mesélt nekem a Dr.Steinberger méregtelenítő kúráról. Először csak elhessegettem a gondolatot, de aztán én is kedvet kaptam hozzá. Március 6-án kezdjük, 5 napig fog tartani. Akkor már túl leszek a nagy születésnapi zabáláson, és végérvényesen is beköszönt a tavasz. Az pedig szinte kívánja, hogy megszabadítsuk magunkat a felgyülemlett mérgektől. Ehhez pedig hozzá párosítom a 40 napos böjtöt is.
A gyümölcs és zöldséglevek mellé csak rozskenyér fogyasztható az 5 nap alatt. Hétfőn sütök is egy rozskenyeret, megpróbálok valami nagyon jó receptet összehozni. Tehát van még több mint egy hét a kúráig. Addig is előkészítem a szervezetem a nagy változásokra: a kávét fokozatosan elhagyom és felváltom zöld illetve vörös teával. Csupa vega és vegán ételt fogok fogyasztani. Az eredményekről később beszámolok.

Ismét egy kenyér

Ma is megsütöttem kedvenc teljes kiőrlésű kenyeremet azzal a kis különbséggel vagy inkább extrával, hogy két marék retekcsírát is beledagasztottam a kenyértésztába. Íme a végeredmény... És az íze is magáért beszél.

Szuzi puncstortája

A puncstorta nálam sokáig mumus volt. Ennek csak az volt az oka, hogy az első tankonyha gyakorlaton ezt kellett elkészítenünk egyik csoporttársammal, és a fondánt picit túlszíneztük. Így csodálatos babarózsaszín helyett pink színű lett, és a tanárnőnek égnek állt tőle a haja.
Egyik ismerősöm kért meg, készítsek a lánya 16.születésnapjára egy puncstortát. És láss csodát, megszületett.
Kettő piskótakarikát sütöttem. Tojásonként 2 dkg lisztet és 2 dkg cukrot mértem ki.
Na de lássuk a 7-tojásos változatot:

A tojásokat szétválasztjuk. Kimérjük a 14 dkg lisztet, átszitáljuk, egy pici sütőport keverhetünk hozzá. 14 dkg cukrot is kimérünk, belekeverünk 1 csomag vanillin cukrot, és az 1/3 részével kihabosítjuk a tojások sárgáját. A fehérjét egy csipet sóval félig felverjük, hozzáadjuk a cukor 2/3 részét és kemény habbá verjük vele. A fehérjehabot óvatosan beleforgatjuk a sárgájás masszába, és a lisztet is elkeverjük vele. Nagy mozdulatokkal tegyük ezt, igyekezzünk ne lekeverni a habot. A 26 cm-es tortaformát kivajazzuk-lisztezzük és beletöltjük a masszát. Előmelegített sütőben 180 fokon 25 percig sütjük.

Egy tálcát meghintünk édes morzsával (kekszmorzsával), és a kész piskótát ráfordítjuk. A formában hagyjuk kihűlni. Levesszük róla a formát, kettévágjuk és lekenjük mindkét felét sárgabarack lekvárral. Az alsó felét (ami egyébként majd a torta teteje lesz) tálra rakjuk, és köré kapcsoljuk a tortakarikát.
A 6 tojásból ugyanígy elkészítjük a piskótakarikát 24 cm-es formában. Kihűlés után felkockázzuk, és ketté osztjuk, tálba tesszük.

A puncscukrot is elkészítjük. Fél kg cukrot felforralunk kb 2 dl vízzel, kis ideig főzzük, majd levéve a tűzről, belereszeljük egy citrom és egy narancs héját. Rumaromával ízesítjük, langyosra hűtjük.
Ennek felét ráöntjük az egyik piskótakupacra. A másik felét piros ételfestékkel megszínezzük, és a másik piskótahalomra borítjuk.

 Kézzel mindkettőt átforgatjuk, és az előkészített, lekvárral lekent piskótalapra rádobáljuk felváltva a kockákat.

A másik piskótalapot a lekvárral lekent felével ráfordítjuk, és lepréseljük. Jó, ha egy napot tud préselődni hűvös helyen.

A tortát átfordítjuk, így az alja kerül felülre. Felforralt, hígabb barackízzel megkenjük vékonyan a tetejét és az oldalát is. Megvárjuk, amíg megbőrösödik. 2 csomag dr.Oetker puncs ízű cukormázat (fondán híján) elkészítünk a leírás szerint, és bevonjuk vele a torta tetejét. Az oldalát pedig kekszmorzsával panírozzuk. Díszítést nem igényel, maximum a megmaradt cukormázzal csíkozhatjuk.

Indiai sütőtök barna bulgurral (vega és vegán változat)

A hétvégi szülinapi ebéd alapanyagaiból megmaradt fél kilónyi sütőtök. Ebben a hideg időben jól esik a fűszeres, csípős étel, de húst nem akartam enni. Kis ötletelés, receptnézegetés. Nagyon kedvelem az indiai ízeket. A Govinda Buda étteremben egyszer ettem egy igen finom szabdzsit, és ez adta az ihletet.

Vettem fél kg burgonyát, ami megpucolva kb. 40 dkg lett, mert nem volt épp első osztályú. Ezt és a tököt kockára vágva kevés felhevített olíva olajon átforgattam. Aláöntöttem kb másfél-két dl vizet. Megszórtam Bombay masala fűszerkeverékkel (a Sparban vettem, de tuti van máshol is, Kotányi termék), és fedővel letakarva puhára főztem. Közben 2 paradicsomot és egy zöldpaprikát felkockáztam, és ezt is hozzáadtam a tökhöz. Őrölt chili paprikával hintetettem meg és sóztam is.

Amikor minden megpuhult, 10 dkg natúr joghurtban elkevertem 2 ek kókuszreszeléket és az ételhez adtam. Ha vegán módon készítjük, akkor a joghurt helyett szójajoghurtot vagy szójatejszínt használjunk. Egyet forraltam rajta és már el is készült.

10 dkg barna bulgurt leöntöttem 2 dl forrásban lévő enyhén sós vízzel, és lefedve békén hagytam. Ő saját magát megalkotja, nem kell vele csinálni semmit. Amikor beitta a vizet, akkor már tálalható is.

Szuzi csörögefánkja

Még tart a farsang, kollégáknak folyton fánkot sütök. Saját receptet alkottam, mert az eredeti csörögébe csak tojássárgája kell. A fagyasztóban hegyekben áll a tojásfehérje, és nem akartam még többet.
Szóval ez itt a Szuzi-féle csöröge.
60 dkg lisztben elkevertem 1 tk sót, belemorzsoltam 15 dkg margarint. Hozzáadtam 6 tojást, 3 cl sütőrumot (igazából nem mértem,csak löttyintettem) és jól kezelhető tésztává gyúrtam.

Kettéosztottam és vékonyra kinyújtottam. Derelyemetélővel kialakítottam a kis "szélforgó" és "masni" formákat.

Forró olajban  aranybarnára sütöttem és papírra szedve leitattam róla a felesleges olajat.

Porcukorral meghintve kínáltam.